Чем может быть опасен шашлык

_{Фото: ORSK.RU}

 

Врачи предупреждают, что традиционное блюдо летнего пикника — шашлык — может быть опасным для здоровья. Жирное красное мясо с корочкой может негативно сказаться на работе желудочно-кишечного тракта и при регулярном употреблении повысить риск развития онкологии.

 

По мнению гастроэнтерологов, шашлык может представлять опасность для желудка и поджелудочной железы. Доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 Института материнства и детства Пироговского Университета Ольга Тарасова выделяет три вида шашлыка, которые могут быть особенно вредными:

 

Жирное мясо. Баранина с прослойками, свиная шея и утиные грудки могут быть опасны из-за высокого содержания тугоплавкого животного жира. При жарке на углях жир плавится, капает на угли и образует канцерогены. Это может привести к перегрузке желчного пузыря и поджелудочной железы, а также вызвать приступ желчнокаменной болезни или острого панкреатита. 

 

Шашлык с «корочкой до черноты», которая формируется при температуре выше 200 °C. Она может повредить слизистую желудка, повысить риск эрозий и даже колоректального рака при систематическом употреблении. Чем сильнее обуглено мясо, тем более агрессивным оно может быть для эпителия пищевода и желудка.

 

Маринад на основе майонеза или уксуса. Они сами по себе могут раздражать слизистую желудка. Однако особенно опасным может быть длительное маринование с добавлением сахара и уксуса или майонеза. В таких условиях образуются конечные продукты гликирования, которые усиливают окислительный стресс и системное воспаление в организме. Это особенно актуально для людей с синдромом раздражённого кишечника и неалкогольной жировой болезнью печени.

 

Ну и помимо этих трех нюансов врачи советуют помнить о мере и не злоупотреблять горячим мясным блюдом.